鸡豆凉粉（鸡豆凉粉的鸡豆是啥）

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鸡豆凉粉（鸡豆凉粉的鸡豆是啥）第1张

1、在乾隆朝的《丽江府志》中，已经出现了关于鸡豆凉粉的记载，但当时这种美食的名字还不叫鸡豆凉粉，而是叫做黑豆腐，这是因为它是一种豆制品，并且在烹调完成之后颜色发黑。

2、鸡豆凉粉系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。

3、凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。

4、鸡豆凉粉鸡豆凉粉是云南丽江的特色美食小吃，有着悠久的历史，据相关文献记载，鸡豆凉粉已经有着几百年的历史了，在古代被称为“黑豆腐”。

制作鸡豆凉粉的第一步，是准备鸡肉和豆皮。可先将鸡肉切成小块，放入锅中焯水，捞出后再用刀将其切成丝，放入碗中备用。将豆皮浸泡在温水中，待软后捞出冲净。然后将豆皮切成小条，加入之前储备好的鸡肉丝中。

将花生碾碎去皮，绿豆芽洗净焯熟，豆粉清水调化舀入盆内冷却，锅加热，加清水、盐，烧开后淋入豆粉，取凉粉划片或切成条入碗，放绿豆芽、花生粒，调入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒等佐料拌匀即食。

先将黄豆（或者鸡豆）泡透水。（12小时以上）磨成豆渣状态，注意带水磨，水和豆渣同在。沥去豆渣，只要豆浆水。用小火烧开豆浆水（按出浆的多少可分成上头、中游、和下塘。

选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

夏天追求开胃和爽口的时候，可以将鸡豆凉粉和辣椒、酸醋、葱和芥末等等佐料凉拌了再吃，红的辣椒绿的葱花韭菜，整一个红红绿绿的，让你倍有食欲。

1、先将黄豆（或者鸡豆）泡透水。（12小时以上）磨成豆渣状态，注意带水磨，水和豆渣同在。沥去豆渣，只要豆浆水。用小火烧开豆浆水（按出浆的多少可分成上头、中游、和下塘。

2、制作鸡豆凉粉的第一步，是准备鸡肉和豆皮。可先将鸡肉切成小块，放入锅中焯水，捞出后再用刀将其切成丝，放入碗中备用。将豆皮浸泡在温水中，待软后捞出冲净。然后将豆皮切成小条，加入之前储备好的鸡肉丝中。

3、将花生碾碎去皮，绿豆芽洗净焯熟，豆粉清水调化舀入盆内冷却，锅加热，加清水、盐，烧开后淋入豆粉，取凉粉划片或切成条入碗，放绿豆芽、花生粒，调入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒等佐料拌匀即食。

4、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

5、夏天追求开胃和爽口的时候，可以将鸡豆凉粉和辣椒、酸醋、葱和芥末等等佐料凉拌了再吃，红的辣椒绿的葱花韭菜，整一个红红绿绿的，让你倍有食欲。

6、首先，鸡豆凉粉的味道相当鲜美，口感爽滑。鸡肉的鲜香和豆皮的嫩滑完美地融合在一起，加上适量的辣椒油和酱油，更是让人胃口大开。

1、制作鸡豆凉粉的第一步，是准备鸡肉和豆皮。可先将鸡肉切成小块，放入锅中焯水，捞出后再用刀将其切成丝，放入碗中备用。将豆皮浸泡在温水中，待软后捞出冲净。然后将豆皮切成小条，加入之前储备好的鸡肉丝中。

2、将花生碾碎去皮，绿豆芽洗净焯熟，豆粉清水调化舀入盆内冷却，锅加热，加清水、盐，烧开后淋入豆粉，取凉粉划片或切成条入碗，放绿豆芽、花生粒，调入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒等佐料拌匀即食。

3、先将黄豆（或者鸡豆）泡透水。（12小时以上）磨成豆渣状态，注意带水磨，水和豆渣同在。沥去豆渣，只要豆浆水。用小火烧开豆浆水（按出浆的多少可分成上头、中游、和下塘。

6、但是，鸡豆凉粉是否确实好吃呢？首先，鸡豆凉粉的味道相当鲜美，口感爽滑。鸡肉的鲜香和豆皮的嫩滑完美地融合在一起，加上适量的辣椒油和酱油，更是让人胃口大开。